HACCP管理の取り組み

衛生管理を徹底した生産工程

うなぎ入荷場(立場)
入荷時に、納品伝票・医薬品残留検査証・問屋の産地証明書を確認した上で自社ロット番号をつける。入荷時5名で官能検査(品質の検査)を行う。原料入荷はHACCP管理で重要管理点(CCP)です。
  • うなぎ入荷場(立場)
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生処理・裂き工程
職人が1尾づつ丁寧に裂く。
  • 生処理・裂き工程
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鮮度を保つため、氷を打つ
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生処理室
生処理室にはオゾン除菌システムを取り入れ空気殺菌をし、徹底した管理をする。
  • 生処理室
  • 生処理室
生処理室作業終了
生処理室作業終了時にオゾン水を使用し、まな板などの道具を殺菌する。
うなぎを投入する
  • うなぎを投入する
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白焼き皮面焼き
  • 白焼き皮面焼き
  • 白焼き皮面焼き
白焼き身面焼き
強火できつね色まで焼きつけた後、白焼きについている内臓のゴミを取り除きキレイに整形する。
  • 白焼き
  • 蒸し庫
蒸し庫
蒸し庫出口はHACCP管理され、重要管理点(CCP)です。時間と温度を徹底管理。
  • 蒸し庫
  • 白焼き
蒲焼1槽 焼きタレ
  • 蒲焼1槽 焼きタレ
  • 蒲焼1槽 焼きタレ
蒲焼2槽 焼きタレ
  • 蒲焼2槽 焼きタレ
  • 蒲焼2槽 焼きタレ
蒲焼3槽 焼きタレ
  • 蒲焼3槽 焼きタレ
  • 蒲焼3槽 焼きタレ
蒲焼4槽 仕上げタレ
見栄えを良くするために綺麗にコーティングする。
  • 蒲焼4槽 仕上げタレ
  • 蒲焼4槽 仕上げタレ
IQF
-45℃急速凍結。
  • IQF
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金属探知工程
1尾づつ金属探知機をとおす。金属探知工程はHACCP管理で重要管理点(CCP)です。
  • 金属探知工程
  • 金属探知工程
重量選別
各規格毎選別します。
  • 重量選別
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パッキング
パッキングに使用する段ボールは、段ボールエアーシャワーでほこりを取り除く。
包装工程
尾数分、キレイに並べてパッキングする。
  • 包装工程
  • 包装工程
重量チェック工程
重量が10㎏あるか検査をする。
  • 重量チェック工程
梱包
包装後、箱毎金属探知機をとおす。金属探知工程はHACCP管理で重要管理点(CCP)です。
  • 梱包
梱包
自社ロット番号・賞味期限を印字、梱包作業後冷凍保管。
  • 梱包
  • 梱包

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